Verseifungszahl

1. Definition:
Die Verseifungszahl gibt an, welche Masse in mg an Kaliumhydroxid notwendig ist, um 1 g eines Fettes bzw. Öls zu verseifen. 
Beispiele:
Butter         230
Erdnussöl    158
Maiskeimöl  195
Palmkernöl  245
Sojaöl          196

2. Geräte und Chemikalien:
Brenner mit Wärmeleitnetz oder Heizpilz, Rundkolben (50 mL), Rückflusskühler, Messzylinder (50 mL), Becherglas (100 mL), Bürette (50 mL), Stativmaterial,
Fett oder Öl (1 - 2 g), Kaliumhydroxidlösung in Ethanol (c = 0,5 mol/L), 
Salzsäurelösung (c = 0,5 g/L), Phenolphthaleinlösung

3. Versuchsdurchführung:
Das Fett bzw. Öl wird genau abgewogen (zwischen 1 und 2 g) und in dem Rundkolben mit genau 30 mL der Kaliumhydroxidlösung versetzt, Nach Zugabe eines Siedesteinchens wird der Rückflusskühler aufgesetzt, durch den man Kühlwasser laufen lässt. Man erwärmt nun den Rundkolben und lässt die Lösung so lang unter Rückfluss sieden, bis keine Fetttröpfchen mehr zu sehen sind (ca. 30 Minuten).
Danach wird der Rundkolben abgekühlt. Die Lösung wird in das Becherglas gegeben. Nach Zugabe einiger Tropfen Phenolphthaleinlösung wird bis zur Entfärbung des Indikators unter Rühren mit der Salzsäurelösung titriert.

4. Aufgaben:
1. Erklären Sie alle chemischen Reaktionen, die bei dem Versuch ablaufen.
2. Berechnen sie die Verseifungszahl für das verwendete Fett bzw. Öl.

Versuchsauswertung (Beispiel):
Masse Fett:                                                              m = 1,5 g
Volumen der Kaliumhydroxidlösung:                   V1 = 30 mL
Volumen verbrauchte Salzsäure:                           V2 = 17 mL
Volumen der verbrauchten Kaliumhydroxidlösung
bei der Reaktion (Verseifung) mit dem Fett:          V = 13 mL

n(KOH) = c * V = 0,5 mol/L * 0,013 L = 0,0065 mol
m (KOH) = n(KOH) * M(KOH) = 0,0065 mol * 56 g/mol = 0,364 g
bezogen auf 1 g Fett:  m (KOH) = 0,364 g / 1,5 = 0,243 g
Verseifungszahl = 243