Proteine

Für folgende Versuche werden Fäden von Wolle und Baumwolle benötigt sowie eine Eiweißlösung (Eiklar in 100 mL Natriumchloridlösung (1 %)).

Versuch 1:
Wolle und Baumwolle werden auf Brennbarkeit untersucht (Geruch?).

Versuch 2:
Wolle und Baumwolle werden jeweils in einem Reagenzglas mit verdünnter
Natronlauge (10 %) versetzt und erwärmt.

Versuch 3:
Wolle und Baumwolle werden jeweils in einem Reagenzglas trocken erhitzt. In die Reagenzglasöffnung hält man dabei einen Streifen pH-Papier und einen Streifen Bleiacetatpapier.

Versuch 4:
Wolle und Baumwolle werden jeweils in einem Reagenzglas mit einigen Tropfen konzentrierter Salpetersäure versetzt (Abzug).

Versuch 5:
10 mL der Eiweißlösung werden in einem Reagenzglas erhitzt.

Versuch 6:
5 mL der Eiweißlösung werden in einem Reagenzglas mit  5 mL Ethanol (95%) versetzt.

Versuch 7:
5 mL der Eiweißlösung werden in einem Reagenzglas mit 5 mL Salzsäure (10%) versetzt.

Versuch 8:
5 mL der Eiweißlösung werden in einem Reagenzglas mit 5 mL Natronlauge (10 %) und 1 mL Kupfersulfatlösung (10 %) versetzt und geschüttelt.

Aufgaben:

1.	Notieren Sie zu allen Versuchen die Beobachtungen..
2.	Informieren Sie sich über Proteine und die Struktur von Baumwolle bzw. Wolle und erklären Sie mit diesen Kenntnissen die Versuchsbeobachtungen.

Hinweise für den Lehrer:

Die Versuche 1 bis 4 dienen zur Unterscheidung von Baumwolle und Wolle:
- typischer Geruch beim Verbrennen von Wolle nach verbrannten Haaren
- kolloidales Lösen von Wolle in Natronlauge
- Schwarzfärbung von Bleiacetatpapier bei Wolle (Bildung von Bleisulfid, indirekter
  Nachweis von Schwefel, Cystein, Cystin)
- Gelbfärbung von Wolle mit Salpetersäure (Xanthoproteinrekation, Nitrierung 
   aromatischer  Aminosäuren)

Die Versuche 5 bis 8 zeigen typische Eigenschaften von Eiweißlösungen:
- Denaturierung  (Ausfällen) beim Erwärmen, bei Zugabe von Ethanol und Salzsäure 
- Biuretreaktion  (Bildung einer violett gefärbten Komplexverbindung mit Kupfer-II-Ionen

Hilfreiche Literatur:
1.	Lore Blunk, Eiweißstoffe, Bayerischer Schulbuchverlag
2.	Experimentelle Schulchemie (Studienausgabe Band 8), Aulis Verlag